采花毛尖和五峰毛尖都是中国茶叶中的名优茶，它们的区别主要在以下几个方面：

1. 产地不同：采花毛尖产于湖北省利川市茶园，而五峰毛尖则产于湖南省常德市五峰山区。

2. 品种不同：采花毛尖选用的是茶树品种为利川毛尖，五峰毛尖则选用茶树品种为春茶。

3. 生长环境不同：采花毛尖种植在海拔800米以上的高寒、湿润的山地，受到大气、土壤、气候等环境的影响，而五峰毛尖则种植在五峰山地，海拔高，气温低，气候适宜。

4. 生产工艺不同：采花毛尖经过摘采、萎凋、揉捻、发酵、炒制等多个环节，比较复杂，而五峰毛尖的制作工艺则较为简单。

5. 味道和香气不同：采花毛尖香气浓郁，滋味鲜爽，带有鲜花和果香的味道；五峰毛尖则香气清雅、高贵，口感甘醇、滑爽。

因此，采花毛尖和五峰毛尖虽然都是毛尖茶，但其产地、品种、生长环境、生产工艺、味道和香气都有明显差别。