红茶的品种非常多，以下是常见的品种：

1. 云南大叶种

2. 福建大叶种

3. 铁观音品种

4. 武夷山岩茶品种

5. 信阳毛尖品种

6. 四川稻盛茶品种

7. 安化黑茶品种

至于萎凋摇青，这是红茶制作过程中的几个环节：

1. 萎凋：让新鲜采摘的叶子失去一部分水分，软化叶子，便于后续的揉捻和发酵。

2. 摇青：用机器或手工摇动叶子，使其断裂并排列整齐，便于后续发酵。

以上是红茶制作过程中的两个重要步骤，均是为了制作出优质的红茶。