铁观音茶叶中梗的含量不同，会影响茶叶的口感和香气。

带梗的铁观音：茶叶中含有一定比例的梗，虽然这些梗不会影响茶叶的品质，但会影响茶叶的口感，使口感略带涩味。带梗的铁观音能够保持茶叶的形状完整，因此在烹饪和泡茶时也更加方便。此外，带梗的铁观音的香气更加浓郁。

不带梗的铁观音：茶叶不含任何梗，茶叶的口感更加柔和，丝滑顺口，不会有涩味。不带梗的铁观音在泡茶时很容易散开，很容易出现碎末，烹饪时也不太方便，但它的香气更加清香。