铁观音茶叶主要使用茶树的嫩叶和茶芽制作，这些嫩叶通常是在清明节后采摘的第一、二片嫩叶和新芽，茶叶的上等品质通常使用更为嫩的茶芽，因为这些茶芽含有更多的茶多酚和芳香物质。在采摘时，注意保持茶叶完整，避免损伤和萎凋，以确保最高品质的茶叶。