武夷肉桂和水仙都是香料中常见的材料，但它们有以下区别：

1. 植物来源：武夷肉桂是肉桂科植物武夷肉桂的干燥树皮，而水仙是石蒜科植物水仙的花。

2. 用途不同：武夷肉桂主要用于烘焙和烹饪中作为调味品，而水仙主要用于制作香水、肥皂和化妆品中作为香料。

3. 香味不同：武夷肉桂具有较强的甜味和香气，而水仙则带有花香的清新气息。

4. 含有成分不同：武夷肉桂主要含有挥发油和苯丙素类物质，而水仙则含有挥发油和生物碱。