葡萄干红和干白的区别在于所用的葡萄品种、加工方式和口感。葡萄干红是由红葡萄酿造成的干红葡萄酒，再通过自然晾干或人工脱水的方式制作而成。它们颜色深、口感浓郁，有时会有类似于葡萄酒的酸度和单宁味。

干白葡萄干则由白葡萄制作而成，其颜色通常较浅，口感相对较轻、清新，有时候有一些柑橘和烤过的坚果等口感。它们往往完全脱水，没有其他的附加物，但偶尔会添加一些漂白剂以改善颜色。

总的来说，葡萄干红和干白之间的区别主要在于所用的葡萄、品种和制作方法，每个人都可以根据自己的口味和烹饪需求来选择不同种类的葡萄干。