湖南绿茶是指在湖南省种植、加工的绿茶，其特点包括：

1. 叶质翠绿：湖南绿茶采用嫩叶为原料，在制作过程中采用高温烘焙，使得茶叶色泽翠绿，叶质细嫩。

2. 口感鲜爽：湖南绿茶的工艺独特，不仅能够保留茶叶的天然香气，而且口感鲜爽，回甘生津。

3. 加工工艺独特：湖南绿茶制作工艺多样，常见的有炒青、杀青、揉捻、烘干等环节，其中炒青环节是湖南绿茶的特色之一。

4. 富含茶多酚：湖南绿茶中含有较高的茶多酚，这种天然物质有助于保持身体健康，同时还能改善口臭、抗衰老等功效。

总之，湖南绿茶鲜爽清新、汤色翠绿，具有独特的制作工艺和品质特点，是绿茶中的佳品。