直接影响到茶叶的口感和香气。在古代，泡茶的水温被认为是非常重要的因素，需要根据不同的茶叶品种和质量来选择适当的水温。一般而言，高质量的茶叶需要更高的水温，而低质量的茶叶则需要较低的水温。

古代的茶人经常会使用一个特殊的水壶，将水烧至适当的温度，以确保茶叶的品质。在热水瓶还没有出现的时代，茶人们还会使用炭火或者炉火来加热水，以确保水温稳定。

此外，古代人还发明了一种特殊的茶具——“钟馗壶”，这种壶的特点是能够保持水温稳定，让茶叶可以慢慢地释放出香气和味道。这种茶具在中国茶艺中十分著名，至今仍然被用于泡制高端茶叶。

总之，古代人对泡茶水温的讲究，不仅是为了呈现更好的茶汤品质，同时也反映了他们对茶文化的尊重和热爱。