铁观音和冻顶乌龙是两种不同的茶叶，它们的区分主要从以下几个方面：

1. 原料区别：铁观音茶采用福建省武夷山岩茶区的特级毛茶为原料，而冻顶乌龙茶则采用福建南安市冻顶岩茶区的大叶乌龙茶为原料。

2. 处理工艺区别：铁观音茶的制作工艺为半发酵工艺，制作过程中需要进行揉捻和烘焙等等步骤。而冻顶乌龙茶则是经过全发酵后再进行火烘，可以说是一种独特的火烘乌龙茶。因此，两者的口感和香味具有一定差异。

3. 外形区别：铁观音茶呈墨绿色，条索扭曲，质地紧实，叶面油润；而冻顶乌龙茶则呈棕红色，条索较粗，内质细腻、柔软。

总之，铁观音和冻顶乌龙是不同的茶品种，从原料、制作工艺、口感和外观等方面都有所区别。