雀舌茶是一类优质的绿茶，产于中国的古城杭州和湖州。主要品种有西湖龙井雀舌、湖州太湖雀舌、会稽雀舌等。它们的区别主要体现在以下几个方面：

1.产地不同：西湖龙井雀舌产地为杭州市，湖州太湖雀舌产地为湖州市，会稽雀舌产地为绍兴市。

2.外形不同：西湖龙井雀舌叶片扁平，形似龙井；湖州太湖雀舌叶片狭长，形似雀舌；会稽雀舌叶片稍宽，形状不规则。

3.色泽不同：西湖龙井雀舌呈葱绿，湖州太湖雀舌呈黄绿，会稽雀舌呈浅绿。

4.口感不同：西湖龙井雀舌带有龙井茶的花香和甜味；湖州太湖雀舌带有高山茶的清香和甘味；会稽雀舌则带有清新的草香和淡淡的苦涩。

总的来说，虽然雀舌茶的三大产区的品种之间存在一定的区别，但它们都是具有代表性的优质绿茶。