银杏叶采摘的最佳时间是在银杏树叶颜色变为深绿色，但还未开始变黄的时候，通常是9月中旬至下旬。此时银杏叶中的养分和有效成分含量最高，采摘后晾干可以制成银杏叶茶。如果等到银杏叶全部变黄再采摘，营养成分就会大量丢失。