肉桂卷通常使用中筋粉制作，因为中筋粉含有适量的蛋白质，可以为糕点提供一定的筋度，让肉桂卷更加富有韧性和口感。而高筋粉含有更多的蛋白质，适用于制作需要更高筋度的糕点，比如面包等。