肉桂醛氧化是指肉桂醛（Cinnamaldehyde）与氧气在存在催化剂的情况下发生化学反应，产生二氧化碳和水，并形成肉桂酸（Cinnamic acid）。此反应可用于制备肉桂酸。

反应方程式如下:

C6H5-CH=CH-CHO + 3O2 → C6H5-CH=CH-COOH + 2CO2 + 2H2O

肉桂醛氧化反应需要一定的催化剂，常用的有酒石酸、碘化铁等。此外，反应条件还包括适宜的温度和压力等。