桂花在蒸制过程中会释放出香味，但晒干后可能会蒸发掉一部分香味。如果想尽量保留桂花的香味，可以选择在阴凉通风的地方晾晒，并注意避免阳光直射。另外，存放时应密封保存，避免受到潮湿和异味的影响。