苏打和小苏打指的是两种不同的碳酸氢钠。

苏打是指纯碱（氢氧化钠）和碳酸氢钠的混合物，俗称“苏打粉”，可用于烘焙、清洁等多种用途。

而小苏打则是单纯的碳酸氢钠，常见于面包和蛋糕等烘焙食品中，起到发酵剂和膨松剂的作用。

因此，苏打和小苏打的区别在于成分不同和用途不同。