白茶根据产地和制作工艺的不同，有以下几个种类：

1. 银针：福建省白茶中的代表品种，选取嫩芽，全手工制作，干茶表面披着银毫，色泽白嫩，香气清幽，味道鲜爽。

2. 白牡丹：福建省白茶中的又一著名品种，制作工艺为选用嫩芽和开花的最优茶叶，以全手工工艺制作的叶底为主体，包覆着开花的茶花为外壳，干茶为棕色，色泽金黄，香气深厚迷人，味道柔和香醇，具有独特的茶花香和茶叶香。

3. 寿眉：江西省白茶中的典型品种，采摘后晾晒，开水焙干，再经过阳光晒晾制成，其形状弯曲如红枣，色泽红黄相间，香气若兰，味道甘醇。

4. 钟乳岩茶：产于福建省武夷山市，属白茶类，为四川省熟茶样式，采用两三片嫩叶，经手工制作而成，干茶外表银白有毫，香气清甜，口感鲜爽。

5. 雀舌：产于福建省，又称凤凰雀舌，为一级白茶，芽叶细嫩，成品为螺曲状，颜色白茶色，香气清香高扬，口感为鲜甜。