白茶主要有以下几种种类和分类：

1. 银针白茶：采用嫩芽制作而成，外形细长，白毫显露，香气清香，味道鲜爽。

2. 白牡丹白茶：采用一芽一叶或一芽两叶制作而成，外形扁圆含银毫，具有清香的花果香味，口感甘鲜。

3. 寿眉白茶：采用一芽一叶或一芽两叶制作而成，外形疏松含银毫，具有清香幽雅、滋味醇厚的特点。

4. 月光白茶：采用二三叶叶片制作而成，外形条索疏松，具有浓郁的茉莉香气和花香。

5. 雪芽白茶：采用不同等级的新芽制作而成，白色绒毛刚刚长出时采摘，具有柔滑细腻的口感和清新甘爽的香气。

根据制作方法，白茶也可以分为以下几类：

1. 子白茶：采摘后干燥，无任何加工。

2. 拼花白茶：采摘后用火烘或用阳光晒干后，结成一朵朵花朵状。

3. 老白茶： 经过长时间贮存后的白茶，口感香醇，汤色橙黄，滋味丰盈。