发酵茶叶包括：

1.红茶：如正山小种、祁门红茶等。

2.黑茶：如普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。

3.乌龙茶：如铁观音、大红袍、水仙等。

4.白茶：如白牡丹、白毫银针等。

5.黄茶：如君山银针、徽州黄芽等。

这些茶叶在加工过程中会经过微生物发酵的阶段，使茶叶产生独特的香气和味道。