要做出好吃又嫩的红烧牛肉，可以采取以下步骤：

1. 选用适合红烧的牛肉部位，如牛筋、牛展等，肉质较为韧劲，适合慢炖。

2. 将选好的牛肉切成适当大小的块状，用清水浸泡30分钟，以去除血水和异味。然后用清水漂洗干净备用。

3. 将牛肉放入锅中，加入足够的水，开大火煮沸，去除浮沫。然后将牛肉捞出，用清水冲洗干净。

4. 在另一锅中加入适量的油，加热后加入姜蒜炒香，放入牛肉块煎至两面微黄。

5. 加入适量的料酒炒匀，以去腥味，然后加入适量的老抽、生抽和白糖调色增味。

6. 加入足够热水，没过牛肉块，加入八角、香叶等香料调味。

7. 用大火烧开后转小火慢炖，加盖焖煮至牛肉变得嫩烂，约需要1小时或更长时间，期间可适量添加热水，以保持汤汁的浓稠度。

8. 煮好的红烧牛肉可以根据个人口味加入适量的盐进行调味，最后用淀粉水勾芡，增加汁液的稠度。

9. 出锅前可以加入适量的香菜、葱花进行装饰，并提供热气腾腾的红烧牛肉享用。