全发酵茶是一种经过完全发酵的茶叶，如黑茶和普洱茶。在制作过程中，茶叶会经历四个主要步骤：萎凋、揉捻、发酵和烘干。发酵过程是全发酵茶制作的关键步骤，茶叶会经过特殊的湿堆发酵技术，将茶叶中的酶释放出来，进而对茶叶进行微生物发酵，形成茶叶的特殊风味和香气。全发酵茶呈现出深色、浓郁和厚重的口感，有助于改善肠道健康和降低血脂。