西湖龙井茶一般使用清泉或山泉水泡制，避免使用含氯过高的自来水或者其他污染严重的水源。这是因为水质会影响到茶叶的味道和香气，好的水源可以保证茶叶的品质和口感。同时，水的温度也需要适宜，一般来说绿茶需要用80-85摄氏度的水泡制。