发酵罐操作流程：

1.准备好发酵罐，清洗干净并消毒。

2.准备好发酵原料，按照比例放入发酵罐中。

3.检查发酵罐的温度、湿度和通风情况，确保环境适合发酵。

4.开始发酵，按照发酵时间表和不同阶段的温度、湿度要求进行控制和调整。

5.发酵完成后，停止加热和通风，等凉后取出发酵制品。

注意事项：

1.保持发酵罐的清洁和卫生，避免污染发酵原料。

2.时刻关注发酵过程中的温度、湿度，及时调整，确保发酵顺利进行。

3.不要在发酵罐中添加过多的发酵原料，以免过于密集影响发酵效果。

4.在发酵过程中不要突然改变温度、湿度等环境因素，以免影响发酵效果。

5.发酵完成后及时进行冷却，避免过度发酵导致品质下降。