晒青是一种特殊的制茶工艺，指将新鲜采摘的茶叶在室外晒干，让其自然发酵，使茶叶中的酵素活性得到调节和保持，达到特定的发酵程度，然后进行返青杀青等后续处理工艺，使茶叶产生独特的香气和口感。晒青茶主要产于中国的福建、广东等地区，如武夷山大红袍、广东岩茶等。