茶皂素在水产中的作用是抑制水产动物体内病原微生物和细菌的生长，减少水产动物的疾病发生率，并提高水质的清洁度和稳定性。茶皂素具有广谱抗菌、抗病毒、抗真菌和抗氧化等多种生物活性，可用于水产病害的预防和治疗，同时也能促进水产动物的生长和免疫力提高，提高水产养殖的经济效益。茶皂素还可用于水产饲料中作为天然的保健添加剂，提高饲料的营养价值和品质，增加水产动物的食欲和吞食量，促进水产养殖业的发展。