绿茶是指没有经过发酵或仅仅经过微生物发酵的茶叶，制作过程中烘焙杀青的程度控制在一定程度，保留了茶叶中的嫩芽和嫩叶，颜色呈绿色，口感清香甘醇，因此被称为绿茶。常见的绿茶有龙井、碧螺春、毛尖、翠芽、黄山毛峰等。