苦荞茶的种类有很多，常见的有以下几种：

1. 怀柔苦荞茶：主要产于北京市怀柔区，制作方法独特，口感鲜爽。

2. 大青山苦荞茶：主要产于四川省，茶汁清亮，带有苦涩的味道。

3. 云南苦荞茶：主要产于云南省昆明市和保山市等地，多采用手工制作，茶香四溢，口感醇厚。

4. 四川苦荞茶：主要产于四川省乐山市、峨眉山市等地，种植适应性广，茶香浓郁，口感独特。

5. 河南苦荞茶：主要产于河南省信阳市、南阳市等地，品质优良，口感苦涩适中。

6. 甘肃苦荞茶：主要产于甘肃省天水市、兰州市等地，具有清凉解渴、开胃健脾的功效。

7. 内蒙古苦荞茶：主要产于内蒙古自治区锡林郭勒盟、赤峰市等地，口感清爽，茶香馥郁。