铁观音是一种乌龙茶，根据采摘时间的不同，可以分为春茶和秋茶。春茶采摘于3月至5月，叶质嫩绿，茶汤清新甘醇，茶叶带有淡淡的花香和果香；秋茶采摘于9月至11月，叶质较老，茶汤浓厚、口感醇和，茶叶带有淡淡的木香和烟香。

选择春茶还是秋茶，完全根据个人口感喜好和品鉴需求。如果喜欢清新甘醇的口感和花果香气，可以选择春茶；如果喜欢浓厚、深沉的口感和木香烟香，可以选择秋茶。另外，由于春茶产量较少，价格相对较高，而秋茶价格稍微亲民一些。