大佛龙井和乌牛早均为中国著名的绿茶品种，它们的区别如下：

1. 原产地不同：大佛龙井产自浙江杭州西湖龙井村，而乌牛早则产自安徽六安市。

2. 茶叶外形不同：大佛龙井的茶叶呈扁平条形，稍微弯曲，有明显的“龙井纹”；乌牛早的茶叶形状相对较小，密度密集，有条索状。

3. 香气和口感不同：大佛龙井的香气清香高雅，口感鲜爽，有一定的甜味；而乌牛早的香气飘逸，韵味很浓，口感具有一定的苦味。

4. 酿造方法不同：大佛龙井为干炒绿茶，乌牛早为轻揉绿茶，这使得它们的口感和香气略有不同。

总之，大佛龙井和乌牛早虽然都属于绿茶，但它们具有不同的特点和风味，可以根据个人口味选择饮用。