普洱散茶和饼茶的转化速度会受到多种因素的影响，如存储环境、茶叶制作工艺、茶叶质量等。一般来说，散茶相对于饼茶转化速度会快一些，因为散茶的存放和处理相对来说较为简单，而且散茶的茶叶颗粒相对较小，所以对空气和水分的敏感性也较强，容易与外界环境接触，因此会有更好的陈化。而对于饼茶来说，因为茶饼体积较大，密度也较高，存放时需要注意环境温湿度的控制，以及适当的通风和转动，这样才能保证其陈化效果，转化速度也会相应变慢。但是，对于同样好的茶叶来说，无论散茶还是饼茶，只要存储条件得当，都可以达到良好的陈化效果。