石斛适合以下人群食用：

1. 免疫力低下、易感冒或感冒恢复期的人群。

2. 皮肤干燥、缺水、暗沉的人群。

3. 骨质疏松、关节疼痛的中老年人群。

4. 消化不良、易疲劳、失眠的人群。

石斛的作用如下：

1. 提高免疫力：石斛中含有多种氨基酸和多糖，能够刺激机体免疫细胞的活力和免疫功能。

2. 补水养颜：石斛中的多糖成分可以促进细胞再生和修复，能够改善皮肤干燥、缺水、暗沉等问题，并有一定美容功效。

3. 延缓衰老：石斛中含有多种抗氧化剂和活性成分，可以清除体内自由基，延缓衰老，增强身体的抵抗力。

4. 补钙养骨：石斛中富含钙、锌等矿物质，能够增强骨骼的骨密度，预防骨质疏松和关节疼痛。

5. 改善睡眠：石斛中的活性成分能够促进神经系统的调节，有一定的镇静作用，能够帮助人改善睡眠质量。