青茶是一种经过轻微发酵的茶叶。它是由新鲜茶叶在摘下之后经过晾干、揉捻等工艺处理后，再进行一定程度的发酵处理而成的。与黑茶和红茶不同，青茶在制作过程中的发酵程度较轻，因此保留了茶叶新鲜的香气和绿色的外观，在口感上也会比较轻盈、清爽，被认为是茶中的佳品之一。常见的青茶有龙井、碧螺春、洞庭碧螺等。