茶叶蛋和水煮蛋都是高蛋白、低脂肪的健康食品，它们都是良好的蛋白质来源，提供人体所需的氨基酸，能够帮助维持身体的正常生理功能。但是，两者在烹制方式以及口感和味道上有所不同。

茶叶蛋是将鸡蛋放入用茶水、香料和酱油等腌制而成，这样会增加蛋的香味和口感，但在腌制过程中蛋白质可能会与酱油中的盐分结合，导致蛋白质的易消化性下降。

水煮蛋则是将蛋放入热水中煮熟，因为没有加入其他佐料，所以口感和味道会略显单薄。但是，水煮蛋的营养成分更为稳定，没有被腌制液中的盐分影响，保留了蛋白质的完整性和易消化性。

总的来说，无论是茶叶蛋还是水煮蛋，都是良好的蛋白质来源，营养成分较为丰富，在适量食用的前提下对人体健康有益。