酱香型和浓香型是中国白酒的两大主要风格。

酱香型是指使用豆类、麦曲等作为发酵剂，经过长时间的蒸馏和陈放后，干香味浓烈，口感醇厚，带有独特的豆酱香味。

浓香型是指使用酒曲、泥土等作为发酵剂，发酵时间较短，香味较浓，口感较为绵密，味道鲜美，具有特有的土壤香味。

因此，两种风格的主要区别在于发酵剂和陈放时间的不同，决定了它们在香气、口感和味道等方面都有所差异。