水仙是指各种属于百合科植物中的某些植物，其中比较有名的有三个品种：单瓣水仙、重瓣水仙、夹心水仙，以下是它们的区别：

1.单瓣水仙：花瓣只有一层，颜色为白色，花朵较小。

2.重瓣水仙：花瓣厚重，有两层或者多层，花朵较大，并且有多种颜色，如粉色、橙色、黄色等。

3.夹心水仙：花瓣在外的一层是比较厚重的，颜色也比较深，而里面的一层花瓣比较娇嫩，颜色也比较浅。

除此之外，水仙还有很多品种和区别，如盆栽水仙和露地水仙、春水仙和秋水仙等。