雀舌茶和毛尖茶是中国传统名茶之一，虽然都属于绿茶，但在产地、采制工艺和味道上有所不同。

1. 产地：雀舌茶主要产于中国浙江省安吉县，而毛尖茶主要产于中国福建省。

2. 采制工艺：雀舌茶选摘茶芽，通常以一芽一叶为佳，它的特点是细嫩，叶形酷似麻雀脚爪，故得名。毛尖茶也以茶芽为主要原料，但相对于雀舌茶，毛尖茶的工艺更加精细，需要较高的技术要求来保留茶叶的细嫩，因此毛尖茶的制作时间更长。

3. 外观特征：雀舌茶的茶叶条形整齐，似鸟嘴，长约2-3厘米，呈青绿色；毛尖茶的茶叶长而细，带有白毫，外观毛茸茸的。

4. 味道特点：雀舌茶具有清香、鲜爽、甜润的口感，口感柔和，带有水果的香气；毛尖茶因其细腻的制作工艺，所以味道更加鲜爽，回甘较强，有浓郁的花香和果香。

综上所述，雀舌茶和毛尖茶在产地、采制工艺、外观和口感上有一定的差异，但都是优质的绿茶，具有各自独特的风味和特点。