白茶的关键工序包括：

1. 摘采：摘取新鲜茶叶，要求选用嫩芽和未开展的芽叶。

2. 晾凉：摘采后，茶叶要放置在通风、干燥的地方晾凉，以去除多余水分。

3. 晾青：将晾凉后的茶叶铺在竹篾或布袋上，放在阴凉通风处晾青。

4. 杀青：将晾青后的茶叶在高温下进行杀青，以停止茶叶的酶活性，保持其色香味。

5. 滚揉：经过杀青的茶叶进行滚揉，使茶叶形成长而纤细的条状。

6. 晾晒：对滚揉好的茶叶进行晾晒，此时要求阴凉、干燥的环境。

7. 筛选：对晾晒好的茶叶进行筛选，去除杂质和断茶。

8. 包装：将筛选好的茶叶装入干燥、密封的包装袋中，以保持其香气和口感。