茶叶头指的是制茶过程中的最顶端的嫩芽，一般采摘时只采下茶芽的尖端，称之为“采茶头”，也叫“摘一心”。 “茶叶头采”是指采摘制作高档茶叶时对茶树顶端的嫩芽采摘和选择的过程。这些嫩芽在制茶过程中的优质和数量，对茶叶的品质有着非常重要的影响。