葡萄皮和葡萄籽中的单宁。在葡萄酒的发酵过程中，这些单宁会溶解在红酒中，赋予其结构和口感。单宁的含量和质量都受到葡萄品种、气候、土壤和酿造工艺等因素的影响。因此，不同的干红葡萄酒会有不同的单宁特点和口感。