有机茶叶是指在种植和生产过程中不使用化学肥料、合成农药和转基因技术，遵循自然农业和生态保护原则种植和处理的茶叶。其生产过程尊重生态平衡和可持续发展，并保证茶叶的天然、健康和优质，不会污染环境和危害消费者健康。