普洱茶分为生茶和熟茶。

1. 生茶：又称生僻茶，是指新鲜摘下的嫩茶叶经过简单加工、压制后的茶叶，因未经过发酵，茶叶颜色为浅绿色，茶汤呈翠绿色，口感鲜爽、花香果味较浓郁；存放时间较长会慢慢转化为熟茶。

2. 熟茶：又称熟僻茶，是指经过人工促进发酵后的成品茶叶，茶叶颜色深褐色，茶汤呈红褐色，口感醇厚甘甜、回甘较强；存放时间不会对其性质产生影响。

需要注意的是，普洱茶的发酵是指微生物的代谢作用，而非传统意义上的发酵，因此在普洱茶加工过程中需要严格控制时间、温度和湿度等因素。