乳酸。此过程称为乳酸发酵。乳酸发酵是一种无氧代谢过程，乳酸菌将糖类物质（如果糖、葡萄糖等）分解成乳酸，同时释放能量。乳酸发酵不需要氧气，适用于厌氧环境。乳酸发酵广泛应用于酸奶、酸菜等食品的制作过程中。