30%-60%。在这个范围内，微生物可以生长和繁殖，发酵物质可以顺利地进行发酵。过高的含水率会导致发酵物质缺氧和发酵不充分，过低的含水率则会使微生物死亡或繁殖缓慢。不同的发酵物和微生物对含水率的适应范围也有所不同。