1. 难闻的气味：发酵过程中会产生很多有机物质，有些有机物质具有刺激性气味，如蒜、大葱、辣椒、葱等，容易对人的健康造成影响。

2. 有害气体：在发酵的过程中，会产生一些有害气体，如二氧化碳、氢气、氨气等，这些气体间不排除对人体的呼吸系统造成危害。

3. 噪声：发酵设备在操作时，由于机器的振动和质量的变化，产生的噪声可能会对工作人员的听觉系统造成伤害。

4. 化学物质：在发酵过程中可能会使用一些化学物质，如添加剂、酸碱调节剂、营养剂等，这些化学物质在操作时必须注意防护，以免对人体产生伤害。

5. 物理因素：由于发酵过程需要不断地搅拌、搬运、倒料，这些动作可能会带来一些物理因素的危害，比如手部伤害、肌肉拉伤等。

6. 温度：发酵过程会产生一定的热量，很容易对人的身体造成烫伤或长时间暴露在高温之下引起身体不适。

7. 感染：发酵过程中可能会引入病毒、细菌等微生物，因此必须注意卫生防护，以免感染疾病。