雀舌和白茶在不同的茶叶等级中都有高中低档之分，无法简单地说哪个档次更高。一般来说，雀舌属于绿茶，采用细嫩的一芯一叶制作，是绿茶中的精品；而白茶属于白茶类，采用未经发酵或者轻微发酵的茶叶制作，也是茶叶中的高档品种。具体还需看品质、工艺和产地等因素。