乌龙茶和铁观音茶是两种不同的茶叶。

1.产地不同：

乌龙茶主要产于中国福建、台湾、广东等地。而铁观音茶则主要产于中国福建武夷山。

2.加工工艺不同：

乌龙茶是一种半发酵茶，采用摇青、杀青、揉捻、发酵、烘干等复杂的加工技艺，制作出具有多种特有香气和口感的茶叶。

铁观音茶则是一种高度发酵的茶叶，其制作过程包括浸泡、晒干、杀青、揉捻、再次烘干等多个步骤，制作出的茶叶有一种清香、浓郁的口感。

3.茶叶口感不同：

乌龙茶因为是半发酵茶，茶叶茶汤颜色较淡，口味较清爽柔和，且具有不同的香气和花果味。铁观音茶则茶汤颜色较深，口感醇厚浓郁，同时也兼备了乌龙茶的清香、花果味等特点。

总之，乌龙茶和铁观音茶都是具有代表性的中国名茶，它们的生产加工工艺、口感等都有较大的差异。