毛峰茶泡不出来颜色可能有以下几种原因：

1. 泡茶的水温不够高，毛峰茶需要80-90℃的水温，如果水温过低，茶叶中的成分不易释放，导致颜色淡。

2. 泡茶时间过短，毛峰茶需要泡3-5分钟，如果泡的时间过短，茶叶中的成分还没有充分释放，颜色也会比较淡。

3. 茶叶的存放不正确，毛峰茶容易吸收外界的气味，如果存放在潮湿或异味的环境中，会影响茶叶的品质和颜色。

4. 茶叶的质量不好，选购时要注意购买新鲜、有滋味的毛峰茶叶，如果买到的茶叶已经陈旧或质量不佳，即使泡出来颜色也会很淡。

建议：在泡茶时要注意水温、时间和茶叶的存放，选择优质的毛峰茶叶，这样才能泡出色泽鲜艳、香气扑鼻的好茶。