泡茶和煮茶是两种不同的制茶方式，其区别和作用如下：

1. 区别

泡茶是将适量的茶叶放入壶中，倒入热水，让茶叶与水充分接触，使茶叶的香气和营养物质溶于水中，产生出清香的茶汤。煮茶是将一定量的水和茶叶放入锅中，加热煮沸，使茶叶和水充分融合，茶汤较为浓郁。

2. 作用

泡茶的作用是：茶叶与水接触的时间较短，茶汤清淡、芳香，利于保留茶叶的香气和营养，也便于观赏和品尝。

煮茶的作用是：茶叶与水接触的时间较长，茶汤浓郁、香气浓郁，有助于释放茶叶中的成分，并增加体内的水分摄入，还能净化水质。

综上所述，泡茶和煮茶各有其适用范围，可以根据自己的喜好和需要来选择制茶方式。