乌龙茶和绿茶的制作方法不同，主要差异在于发酵程度。

乌龙茶是半发酵茶，制作方法介于绿茶和红茶之间。经过摇青、杀青、揉捻、发酵和烘干等工序，其中发酵程度比绿茶高，但比红茶低，茶叶的外观和口感介于绿茶和红茶之间。

绿茶则是非发酵茶，只经过摇青、杀青、卷揉、干燥等工序。由于没有发酵过程，因此绿茶的口感清香爽口，同时保留了茶叶的天然香气和营养成分。

因此，虽然乌龙茶和绿茶都是茶叶，但它们的制作方法和口感有很大的不同。