铁观音制作中需要进行焙火。焙火是一种用于烘干和处理茶叶的传统工艺，它既可以改善茶叶的品质和口感，又可以延长茶叶的保存期限。在铁观音制作的过程中，茶叶需要进行多次焙火，以控制其含水量和味道。焙火的温度、时间和方法都会影响到铁观音的质量和口感。因此，焙火是铁观音制作中不可或缺的过程之一。