铁观音是一种传统的中国茶品，制作方式如下：

1. 采摘新鲜叶子：铁观音茶选用的是经过“两毫一心”（即一芽两叶，一心）采摘的鲜嫩茶叶。

2. 步骤式萎凋：将采摘回来的茶叶先在室温下晾凉，然后将其摊散排放在架子上进行步骤式萎凋，让茶叶的水分逐渐挥发，茶叶松软，便于后续的揉捻。

3. 揉捻：放在台盘上的萎凋好的茶叶进行揉捻，挤出茶叶汁，使茶叶组织毛细孔发生改变，使叶片从柔软逐渐变硬，形成铁观音特殊的形状。

4. 烘焙：揉捻好的茶叶需要经过一段时间的晾干，然后进行烘焙，以除去余气，让茶叶更加稳定。

5. 分选和装箱：将烘焙好的茶叶按照大小，形状和质量等级进行精选和分类，然后装入包装袋或盒中进行保存。

以上是铁观音茶制作的主要步骤，不同的生产厂家可能会有不同的具体制作方式和工艺流程。